EL Kefir de Leche o búlgaros es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Sus nódulos tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso y están envueltos en una matriz polisacárida, denominada kefiran.

Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular).

Cuenta una leyenda que el kéfir fue un regalo de Mahoma a los monjes ortodoxos del Cáucaso, a quienes explicó cómo usarlo, con la advertencia de que no desvelaran el secreto de su preparación o podría perder su poder.

Lo más probable, sin embargo, es que el kéfir se elaborara mucho antes; es posible que lo descubriera algún pastor al conservar la leche y encontrarla agriada en un zurrón de cuero o estómago de animal, algo de uso muy común en la antigüedad.

Se denomina kéfir tanto a los gránulos con los que se fermenta la leche como al producto resultante. Se cree que es la responsable de la gran longevidad entre sus gentes, por lo que se considera un elixir de larga vida.

Entre los principales beneficios tenemos:

1. Elimina el estreñimiento

Uno de los aspectos más destacados del Kéfir es su capacidad para regenerar de forma parcial la flora intestinal, con lo cual facilita el proceso digestivo y contribuye con la eliminación de problemas relacionados con el estreñimiento.

2. Cuida nuestro estómago e intestino

No hay que olvidar que una de las mejores propiedades del Kéfir se relaciona con su capacidad para regenerar la mucosa del estómago, por lo cual en muchos casos es de gran utilidad como método auxiliar en los tratamientos de la enfermedad inflamatoria intestinal.

El Kéfir igualmente es ampliamente utilizado para purificar el cuerpo eliminando las sales, metales pesados, antibióticos químicos, limpiar el tracto intestinal y mejora la digestión. Algo que se echa en falta después de unas comidas copiosas.

3.  Remedio natural para las alergias

Otra de las propiedades del kéfir es que sirve como remedio natural para el tratamiento de cualquier tipo de alergia. Las alergias es uno de los problemas más comunes de la sociedad.  Las reacciones alérgicas se ocasionan por las respuestas inflamatorias que se generan contra las sustancias o elementos medioambientales inofensivos. El kéfir tiene una propiedad muy importante que funciona de antiinflamatorio, anulando las reacciones, por ello se eliminan gran parte de los síntomas que provocan las alergias.

4. Trata patologías de la vesícula biliar

En la actualidad se utiliza como auxiliar en el tratamiento de patologías de la vesícula billar, para tratar los cálculos renales, incluso para disolver piedras en la vesícula.

5. Disminuye el déficit de atención e hiperactividad

Ayudar en el tratamiento del trastorno por déficit de atención con hiperactividad, regulando el sistema nervioso y al mismo tiempo mejorando la atención y la concentración.

6. Ayuda en los problemas del sistema cardiovascular

Para las personas que sufren de problemas en el sistema cardiovascular, el Kéfir también les ayudaría con la presión arterial y las placas de ateroma. Puede regular los niveles de glucosa y los lípidos en la sangre, sin mencionar que tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento.

7. Disminuye los efectos nocivos de los medicamentos

Para aquellos que toman muchos medicamentos, el Kéfir también les beneficiaria ya que disminuye los efectos nocivos de los medicamentos. Se considera un poderoso antibiótico natural, que tiene la ventaja de que no produce efectos secundarios adversos en el organismo.

8. Evita la intolerancia a la lactosa

Su gran ventaja, principalmente para las personas que no toleran los productos lácteos, es que reduce el contenido en lactosa mediante la transformación en ácido láctico, con lo cual se evita la intolerancia a la lactosa.

9. Fuente de vitaminas y proteínas

También es importante destacar que el Kéfir (generalmente el de leche) no solamente es rico en bacterias benéficas para nuestro organismo, sino que además es una fuente poderosa de proteínas, vitamina B12 y calcio.

10. Beneficios en la piel

Uno de los beneficios del kéfir para la piel es que sirve para tratar los eccemas en la piel, aunque en este caso de forma tópica. Además es bueno para eliminar el acné.

11. Otros beneficios del kéfir

El Kéfir tendría la capacidad de aliviar enfermedades tales como la candidiasis, la psoriasis, enfermedades pulmonares, hepatitis, incluso también puede mejorar el metabolismo. Se emplea con frecuencia en el tratamiento contra la gastritis, úlceras, pancreatitis, además para la prevención y el tratamiento del cáncer de colon.

Como Prepararlo

Hay que obtener unos granulos de kefir de leche. con una o dos cucharadas es mas que suficiente para iniciar tu cultivo.

Sólo hay que meter los granos de kéfir en un recipiente de vidrio con leche y dejarlo todo fuera de la nevera durante un día, máximo dos.

Durante el tiempo de fermentación, muchas veces verás que el kéfir y el suero empiezan a separarse.

El suero es el líquido amarillento que se separa del kéfir, igual que el líquido que ves encima del yogur.

 Cuanto más tiempo lo dejas fermentando, más agrío se hace.

El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente, la cantidad de granos de kéfir y la cantidad de leche que uses. (Cuanto más calor hace, más granos de kéfir y menos leche uses, más rápida será la fermentación.)

Para sacar el kéfir, hay que colar los granos del kéfir con un colador de plastico  o de acero inoxidable.

 No se debe usar un colador de otro metal, preferiblemente usa una cuchara de madera o de cerámica o hasta plástico.

Una vez que hayas sacado los granos del kéfir, ya puedes usar el kéfir o guardarlo en la nevera.

En la nevera seguirá el proceso de fermentación y cada vez se hará más agrio, pero lo hará a una velocidad mucho menor.

Ahora lava preferiblemente con agua filtrada los gránulos de kefir y colócalos en leche nuevamente para repetir el proceso y tener tu cremosa leche kefirada.